Ost er et af de mest spiste mejeriprodukter i verden. Det kommer i alskens former, smage og teksturer. Alene i Danmark produceres der årligt over 400.000 tons ost, og det generer årligt en omsætning på over $ 1 mia. i eksport. Og med så stort et marked vil virkelig batte særligt i klimaregnskabet, hvis vi kan erstatte halvdelen, eller endnu flere, af mælkeproteinerne med planteproteiner.
Netop det skal professor Lilia Ahrné fra Institut for Fødevarevidenskab nu undersøge med sit nye projekt, HyCheese. Og tiden er særligt moden til, at sådan en ost træder ind på markedet, vurderer hun.
”De fleste forbrugere er åbne for at spise flexitarisk og at reducere sit eget klimaaftryk ved at spise mere plantebaseret. Og de oste, som vi vil lave i Hycheese, er indbegrebet af det – en kombination af mælke- og planteproteiner, hvor man får det bedste af begge verdener og samtidig reducerer sit CO2-aftryk. Der er allerede så stor variation af oste, at en ny, velsmagende ost, som har sin helt egen karakter, let kan indgå på markedet og fylde den plads, som rent plantebaserede oste kan have svært ved at nå,” forklarer Lilia Ahrné.
