Videnskab og kultur går op i en højere enhed, når kemikeren Hervé This modtager Sonning-Prisen 2025 ved en ceremoni på Københavns Universitet den 9. april 2025. Med prisen følger en million kroner.
Som ophavsmand til molekylær gastronomi har Hervé This været med til at revolutionere den europæiske madkultur, der også har sat Danmark på verdenskortet som en favoritdestination for gastroturister.
I sin internationale bestseller Molecular Gastronomy fra 2002 introducerer Hervé This de kemiske og fysiske principper, der kan forvandle et klassisk måltid mad til en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Principperne bliver brugt af kokke rundt om i verden, der kæmper om anerkendelse og Michelin-stjerner. Noma, Alchemist og Frederikshøj er eksempler på restauranter, der udfolder This’ videnskab og som får både danskere og turister fra udlandet til at valfarte til deres kulinariske højborge på lige fod med andre store kulturattraktioner.
Molekylær gastronomi går i sin enkelhed ud på at ændre råvarers form, konsistens og smag under tilberedningen og sætte dem sammen til nye, unikke smags- og sanseoplevelser, der ofte udfordrer den traditionelle opfattelse af mad.
”Hervé This har med molekylær gastronomi været en unik pionér, som har givet verden en videnskabelig tilgang til madlavning, og som har løftet den kulinariske kunst til nye højder af præcision og innovation. Molekylær gastronomi er kunst, der bruger mad til at engagere sanserne og fremkalde følelser,” siger de fem indstillere af Hervé This til Sonning-Prisen, professor Karl Anker Jørgensen, Aarhus Universitet, professor Marie-Louise B. Nosch, Københavns Universitet, musiker Steffen Brandt, kunstner Erik A. Frandsen og Birgitte Nauntofte, bestyrelsesformand på Aarhus Universitet.
